O churrasco é uma das comidas mais queridas pelos brasileiros, mas, na hora de preparar, sempre fica a dúvida de quais cortes comprar. Os preços variam bastante e algumas peças dão mais trabalho que outras, por isso resolvemos montar uma lista com as melhores carnes para churrasco acessível e sem mistério.
Segundo um levantamento feito pela agência MindMiners, o churrasco é o prato número 1 nas datas comemorativas, portanto saber escolher boas carnes quando vamos reunir pessoas especiais pode fazer toda a diferença.
Neste ranking selecionamos somente os cortes bovinos mais saborosos e “tranquilos” de preparar, mas não se esqueça de incluir a linguiça toscana, o pão de alho e o drumet de frango para deixar o seu churrasco completão, beleza?
1. Fraldinha
A fraldinha (ou fralda) é uma das carnes mais incríveis para churrasco, sendo macia, suculenta, e muitas vezes até mais saborosa que a picanha.
A paixão cega do brasileiro pela picanha acabou escondendo a fraldinha nas prateleiras, mas a verdade é: ela é tão boa quanto, e muito mais barata.
Basta encontrar uma boa peça, colocar sal grosso e levar para a brasa que não tem erro. É sucesso garantido no seu churrasco!
2. Costela Bovina
Mais um corte clássico (e barato) que esbanja suculência e sabor, a costela bovina é considerada uma das melhores carnes para churrasco.
O preparo desse corte é diferente dos outros da lista (dá um pouco mais de trabalho), já que é recomendado marinar por pelo menos 4 horas antes de ir para a brasa, ou então ser embrulhada no papel alumínio com sal grosso para ficar horas assando (costela no bafo).
Existem algumas técnicas para identificar quando a peça da costela é de boa qualidade, devendo prestar atenção nos seguintes fatores:
- Cor: a gordura não pode ser muito amarelada e a carne não pode ser muito marrom
- Ossos: os ossos não podem ser muito largos
- Elasticidade: um simples teste do Furo com o dedo já basta para determinar a maciez da carne.
A dica especial para a costela é procurar a ponta de agulha ou míngua, a qual ganha apelido de rainha das churrasqueiras, por ser tão macia que parece um filé.
3. Alcatra
Aquele velho embate de alcatra versus contra-filé termina aqui, embora ambas sejam carnes suculentas e fáceis de preparar, a alcatra definitivamente é o corte absoluto para o churrasco.
Sua quantidade de fibras dada a localização da carne, faz com que ela seja suculenta, macia e saborosa. Mesmo com sua pouca quantidade de gordura, a alcatra ainda mantém todas essas qualidades e ainda traz benefícios à saúde, fazendo dela uma das melhores opções para o seu churrasco.
Outra qualidade da alcatra é questão do custo-benefício. Há poucas partes descartáveis na peça, então desta forma aproveitamos mais do valor empenhado por quilo.
Os preços da alcatra flutuam entre 40 a 100 reais, porém é uma carne da qual se deve dar preferência para ser comprada em açougues locais, visto que há vários subcortes dentro dessa peça.
Curiosidade: você sabia que o líquido vermelho que escorre das carnes de churrasco não é sangue? Ele é resultado de uma proteína da carne chamada de mioglobina, muito suculenta, que não faz mal algum para saúde, e se encontra em grande quantidade nos bovinos. Já reparou que só carne de vaca que sangra? De frango e porco não? Tá aí a explicação.
4. Picanha
Ok, ela é a mais cara da lista, mas não pode faltar no churrasco, mesmo que você compre em quantidades menores que das demais carnes.
Uma boa forma de fazer a picanha perfeita é cortar bifes de grossura mediana (2 dedos de altura), salpicar sal grosso (nunca passar com a mão), e usar um pegador para segurar os bifes na vertical com a capa de gordura virada para baixo (na grelha), até que a capa fique levemente tostada.
Depois, vire os bifes na horizontal para assar ambos os lados por alguns minutos, definindo o tempo de permanência de acordo com o ponto desejado (mal passado, ao ponto ou bem passado).
Cortes de picanha podem ter preços que flutuam desde 60 a mais de 800 reais o quilo, dependendo da raça de bovino utilizada. A picanha de Wagyu, classificação A5, pode chegar até mais de 830 reais, porém a picanha com melhor custo benefício definitivamente é a picanha ouro da marca Swift, custando, em média, 95 reais o kg.
Dica importante: se a peça tem mais de 1,3 kg, corra! Pois a partir dessa dimensão ela já pega a parte do coxão duro, e você estará pagando mais por uma carne que não é de primeira.
5. Contra-filé
O que faz do contra-filé tão especial é sua textura firme e ao mesmo tempo macia, tornando-o perfeito para o preparo num churrasco. É uma carne suculenta, com camada de gordura generosa, que lhe confere sabor único quando grelhada. Além disso, sua fibra é uniforme, o que a torna mais fácil de ser cortada e também mais fácil de ser mastigada.
O formato da peça é parecido com o da picanha, então é possível usar as mesmas técnicas de corte e preparo. O sol grosso é básico, mas também é possível temperá-la com alho e especiarias.
Se você não curte a gordurinha do contra-filé, é mais vantajoso optar pela alcatra, já que assim você fará um aproveitamento melhor da peça.
6. Maminha
A maminha é uma carne deliciosa, mas aparece somente no quinto lugar do nosso ranking por ser um subcorte da alcatra, e por ser mais difícil de acertar o ponto quando o(a) churrasqueiro(a) é inexperiente.
A questão da maminha é sua grossa camada de gordura, o que faz dela a parte mais macia da alcatra. Para se fazer o preparo correto da maminha tem de se ter atenção desde o momento em que está vai ser temperada. Para levar ela para a churrasqueira primeiro tem de se fazer pequenos cortes ao longo de toda a camada de gordura e só depois jogar o sal, para que assim o sal penetre da maneira correta na peça.
A maminha ainda deve ser assada com a gordura inteira, não podendo ser limpa, isso influencia diretamente na maciez e no gosto da carne. Se eventualmente preferir comer sem gordura, deverá descartar essa parte da carne depois de assada.
Os preços desse corte estão entre os valores de 50 e 150 reais, sendo novamente o melhor custo benefício a maminha swift gran reserva que o preço varia entre 70 R$ e 100 R$ dependendo do peso da carne.
7. Cupim
Talvez você não saiba, mas o cupim é aquela corcova nas costas do boi. É feio, mas é gostoso demais.
É uma carne “diferentona” e bem mais difícil de preparar que as outras, por isso não é em qualquer churrasco que você vai ver.
Há bastante gordura entre as fibras, por isso trata-se de uma carne mais amarelada e marmorizada, que fica extremamente suculenta quando bem feita. literalmente desmanchando!
Assim como na costela, é fundamental deixar a peça marinando no tempero por algumas horas antes de ir ao fogo, e, quando a hora chegar, é preciso embrulhar a peça com papel alumínio ou plástico especial para assados. Depois, são horas assando embrulhadinha para chegar ao ponto ideal.
E aí, curtiu a lista? Agora, é com você! Escolha a carne que mais te apetece, e depois conte aí nos comentários como ficou o seu churrasco.
Foto de capa: Emerson Vieira / Unsplash